La carbonara

 

Ingredienti 

Spaghetti 320 gr

Guanciale 150 gr

Tuorli (uova grandi) 4

           (uova medie) 6

           (uova piccole) 8

Pecorino romano 50 gr

Pepe q.b.

Procedimento

Pulire il guanciale dalla cotenna e dal pepe. Tagliarlo a cubetti spessi 1 cm e cuocerlo a fuoco lento fino a renderlo croccante fuori e morbido all'interno. Dalla cottura si ricaverà del grasso da tenere da parte.

Amalgamare i tuorli al pecorino e incorporare il grasso caldo, così da pastorizzare in parte il composto.

Continuare il processo di pastorizzazione cuocendo il tutto a bagnomaria, fino a una temperatura di 57°C.

Portare l'acqua a ebollizione e calare la pasta. 

Mettere a tostare il pepe in una padella e aggiungere un mestolo di acqua di cottura. 

2 min prima della completa cottura, trasferire la pasta nella padella con alcuni mestoli di acqua di cottura affinché finisca di cuocere.

Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il composto di uova e mescolare per amalgamare la crema alla pasta.

Impiattare aggiungendo il guanciale, pecorino e pepe a piacere.

Guardate il video del procedimento

Grazie ad Alessandro che ci ha aiutato a realizzare questo piatto buonissimo.

Fateci sapere nei commenti se l'avete realizzata.